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原料は干し昆布です。羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布がよく知られています。

鰹荒節（かつおあらぶし）と鰹枯れ節（かつおかれぶし）に分類されます。

出汁は日本料理の奥深さを象徴する存在であり、その種類や使い方によって料理の味わいが大きく変わります。

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一番出汁は、素材から最初に取る最も風味と旨味の強い出汁です。昆布と鰹節から取る一番出汁は、吸い物や茶碗蒸しなど、出汁の味わいを活かす料理に適しています。素材の持つ上品な旨味と香りを存分に活かすことができます。

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美味しさと健康を追求する姿勢と、時代に合わせて挑戦し続ける「浅草橋百そば」おもてなしの流儀

　しいたけ出汁は他の出汁より風味が強く、また出汁の色が茶色と濃く出るため、薄味の料理やお吸い物のように見た目的にも薄い料理にはあまり向きません。味のしっかりした炊き込みご飯や、煮物、そうめんつゆなどがおすすめです。

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このように、日本では“出汁”であり、フランスは“ブイヨン”、中国は“湯”と言われる出汁の総称だとおわかりいただけましたでしょうか。

煮物などでも味が良くしみて、独特な存在感のグアニル酸の旨味が味わえる干しシイタケも出汁をとれる食材です。抽出した後は煮物の具材としても使うことができ、無駄がない素材で人気です。

もう一度加熱して、沸騰したら火を止め、削り節（かつおぶし）20gを入れる

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